微波食物不会致癌,反而保留较多营养素

“微波食物致癌”的传言,每隔一阵子就会在网络上传播。事实上,这是错误的观念,只要正确使用微波炉,有时反而可以保留较多营养素。

许多人对微波炉的误解,多半来自于它产生的电磁波,让人联想到微波食品会产生有害物质或残留放射性物质,而对人体产生毒性或致癌性等。但是至今,除了因微波食物加热不均匀,而造成使用者咽喉烫伤的案例之外,还没有设计完整的实验证明微波食品的毒性作用。

■微波炉健康原则:微波蔬菜保留较多营养素

反而有不少研究指出,从营养成分来看,微波烹调,或以蒸、炒、炖煮、汆烫等方法烹调,并不会造成差异,甚至微波烹调还可保留较多的营养素、产生较少的毒性物质。这是因为,微波本身并不会使食物产生变质,而是透过水分子震动摩擦生热使食物加热。

微波炉的原理是利用电能转为微波所产生的高能,将食物中的水分子摩擦生热以加热食物。微波的高频率及高渗透性,使得食物加热速度快,因而能保留较多营养素。尤其是蔬菜,它利用蔬菜本身的水分去导热,没有营养素流失到水中的问题,像维生素C、硫化物、酚类化合物等水溶性营养素也就比水煮、汆烫时保留更多。

用微波炉加热食物很方便,但不建议用微波炉烹调调理包或微波即食食品。这类即食食品通常油、盐、糖分较高,不然就是自己再多搭配一些蔬菜,让营养比较均衡。

■微波炉加热原则:渐进式加温

另外提醒,微波炉受热不是很均匀,最好是以“渐进式加温”的原则使用微波炉。

微波炉的渐进加温法是指:如果加热一份蔬菜需要2分钟,那我会先加热1分钟,搅拌一下之后,再加热1分钟到需要的温度。这样渐进式的加热,既不会因为加得过热而产生有毒物质,也能帮助食物受热均匀。

■微波炉使用器皿原则:塑料、美耐皿、保鲜膜、有颜色、金边的餐具绝不进微波炉

为避免加热过程中色料、毒素溶出,盛装食物的器皿最好选择瓷器或是玻璃盒。切忌使用塑料、美耐皿,或是有颜色、有金属边的容器微波,更不可在上面盖层保鲜膜。

■微波炉安全原则:保持一个手臂的距离

至于大家害怕的“辐射”,其实微波的电磁波能量很低,因此只要在使用时,保持成人一个手臂的距离,而且距离门缝远一点,就不致有被辐射伤害的危险。

■微波炉清洁原则:每次使用完,趁余温用湿抹布擦拭

微波食物后,打开微波炉,总是会有些食物喷溅在内侧。这时,建议先拔掉插头,趁有余温时,立刻用湿抹布擦拭每个角落,食物残渣较好清洁。

如果没有擦干净,食物附着在微波炉内,下次再加温时,这些残渣恐会产生碳化变质,或孳生细菌,那可就不妙了。

正确使用微波炉,减少高温烹调的时间,也是我们烹调食物的好方法。

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